Имеретинский сыр

Имеретинский сыр

Просмотров: 357

Имеретинский сыр готовится из свежего молока, только так можно получить настоящий, вкусный имеретинский сыр. Попытки приготовить его из магазинного молока потерпят неудачу и разочарование. Особое внимание следует уделить чистоте молока, но мы рекомендуем в любом случае его пастеризовать при температуре +65 градусов, не более 5 минут и дать остыть до температуры +35 градусов.

Нам потребуется:

  • Кастрюля на 6 литров
  • Сычужный фермент (химозин)
  • Длинный нож (для нарезки сырной массы)
  • Дуршлаг
  • 1/2 стакана сметаны (только не сметанный продукт) или мезофильная закваска ма 11

Сразу хотим предупредить! Кефир добавлять как многие советуют не следует, он имеет совершенно иной состав бактерий и сквашивание кефира происходит на кефирных грибках! (об этом подробнее в следующем материале)


Рецепт:

  • Пастеризуем свежее молоко при температуре +65 градусов, не более 5 минут и дать остыть до температуры +35 градусов
  • Добавляем в молоко +35 градусов, разведённый сычужный фермент 1/3 ч. л., жидкого фермента на 50 мл воды и 1/2 стакана сметаны, размешиваем, останавливаем движение молока и оставляем на час
  • Через час, должна образоваться плотная масса, для проверки делаем разрез ножом и поворачиваем его, должно быть видно прозрачную сыворотку (не мутную)
  • Нарезаем длинным ножом сырную массу на кубики 3-4 см - вдоль, поперёк и по горизонтали, мешаем шумовкой 30 минут и следим чтобы температура была +35 градусов
  • Оставляем на 60 минут, сырное зерно должно немного осесть
  • Далее сырную массу следует переложить в дуршлаг и оставляем на 1 час, таким образом большая часть сыворотки должна отойти, а сыр будет самопрессоваться, переворачиваем сыр на другую сторону в дуршлаге и оставляем снова на час, таким образом 3-4 часа, пока сыворотка максимально не отойдёт.
  • Плотную головку можно поместить в солёный раствор 20% плотности, натереть сухой солью или положить в холодильник на 2-3 часа без добавления соли.

Ваш имеретинский сыр готов! Кто-то любит кушать его свежим, некоторые солят, но следует помнить что такой сыр, храниться очень маленький срок и даже при хранении в холодильнике набирает кислотность, поэтому рекомендуем кушать такой сыр спустя 3-4 часа после приготовления.


Обратите внимание при разрезе сыра, он должен выглядеть плотным, сочным с небольшим количеством дырочек или вовсе без них.

Теги: Имеретинский сыр

Связанные товары